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廚房設備的分類和選擇原則

2018-12-13    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

    厨房設備的分类方式比较的多,有按用途,场合等方式来分类,在选择厨房設備时需要注意厨具的卫生性,方便性,防水性及美观性等问题,小编现在要为大家介绍的就是厨房設備的分类及选择的一些原则。



    一、廚房設備分類

    1、按照使用场合来分,可分为商用厨具和家用厨具。商用厨具适用于酒店、饭店等大型厨房設備,家用厨具一般用于家庭。

    2、按照用途来分,可分为以下五大类。

    第一類是儲藏設備,分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏,冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏設備是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。

    第二類是洗滌設備,包括冷热水的供应系统、排水設備、洗物盆、洗物柜等,洗涤后在厨房操作中产生的垃圾,应设置垃圾箱或卫生桶等,现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等設備。

    第三類是調理設備,主要包括調理的台面,整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。隨著科技的進步,家庭廚房用食品切削機具、榨壓汁機具、調制機具等也在不斷增加。

    第四类是烹调設備,主要有爐具、竈具和烹調時的相關工具和器皿。隨著廚房革命的進程,電飯鍋。高頻電磁竈、微波爐、微波烤箱等也開始大量進入家庭。

    第五类是进餐設備,主要包括餐厅中的家具和进餐时的設備和器皿等。



    二、厨房設備公司选择厨具的原则

    1、衛生的原則

    厨房設備要有抗御污染的能力,特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能,才能保证整个厨房設備的内在质量。目前市场上有的橱柜已采取全部安装防蟑条密封,此项技术能有效防止食品受到污染。

    2、安全性原則

    厨房是现代家居中唯一使用明火的区域,材料防火阻燃能力的高低,决定着厨具乃至家庭的安全,特别是厨具表层的防火能力,更是选择厨具的重要标准。所以,正规厨具生产厂家生产的厨具面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

    3、實用、便利性原則

    厨房内的操作要有一个合理的流程,因此,在厨具的设计上,能按正确的流程设计各部位的排列,对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等,都直接影响到使用的方便程度。因此,要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的厨房設備。設備的功能以实用、适用为原则,同时兼顾設備使用和维修保养的便利性。

    4、經濟、可靠性原則

    购置商用厨房設備必须考虑经济适用性。特别要对同类型厨房設備进行收益性分析和設備费用效益分析,力求 以适当的投入,购置到效用最好、最适合本餐饮企业生产使用的設備。
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